罐頭之所以能夠長期保存而不變質，完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關系。

許多人覺得罐頭一年半載不變質，是因為里面加了防腐劑，其實這是完全錯誤的。

罐頭其實并不神秘，做罐頭的原理也很簡單：先把原料預先制作好裝入干凈的罐子中，經過真空封口及高溫滅菌的工序，把微生物全部殺死，對于密封的罐頭，外面的細菌也不可能進去了。經過這些工序，沒有微生物及細菌的滋生，食物自然不會腐敗，也不需要加什么防腐劑。